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第21章 齐聚一堂 共话桑梓情（第3页）

5、 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6、 装盘后，在鳝鱼上撒上蒜末、葱花。

7、 锅中烧热香油，淋在蒜末和葱花上，发出 “滋滋” 声即可。

三、樱桃肉

食材：猪里脊肉、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、淀粉等。

做法：

1、 猪里脊肉洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2、 锅中加油烧热，放入腌制好的里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。

3、 炒锅留少许底油，加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量清水煮开，放入炸好的里脊肉翻炒均匀，使里脊肉裹上酱汁。

4、 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。

四、酱方

食材：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

做法：

1、 五花肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、 锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入五花肉块煸炒至表面微黄。

3、 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

4、加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时，至五花肉软烂入味。

5、 最后大火收汁，使汤汁浓稠，五花肉色泽红亮，装盘即可。

五、蟹粉豆腐